Desayuno tradicional costarricense
Aquí presentamos nuestra propia receta de este gran clásico culinario costarricense: Gallo Pinto.
Esta receta proviene de innumerables degustaciones de gallo pinto durante nuestros tours, inspecciones, vacaciones y otras visitas al corazón de Costa Rica.
Ingredientes
- Un ramo de cilantro
- 2 dientes deajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo (o verde o amarillo al gusto)
- 50 ml de Salsa Lizano (no obligatorio)
- 2 cucharadasaceite de girasol o de colza
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta
- 450 gramos de arroz de grano largo
- 275 g de alubias negras
- 100 g de zumo alubias negras (salsa recuperada de la cocción de las alubias)
Nota: el toque secreto, añadir un poco
café líquido.
Es muy recomendable añadir también apio, aunque este ingrediente no esté incluido en la receta original.
Tradicionalmente, este desayuno se preparaba con el resto de la comida del día anterior.
Arroz y frijoles negros. Estos dos ingredientes nunca faltan en la mesa de un costarricense.
Las abuelas le dirán que el secreto de un excelente gallo pinto reside en la cocción de los frijoles.
Si tiene una lata de alubias negras, el jugo de la lata le servirá si añade un poco de agua.
Si no, se recomienda preparar las alubias el día anterior.
Preparación de las judías :
Enjuagar las judías en agua fresca para eliminar cualquier impureza.
Dejar en remojo :
- Opción 1: Dejar en remojo toda la noche (6-8 horas) en una cazuela tapada llena de agua.
- Opción 2: En una cazuela llena de agua, llevar a ebullición y cocer durante 2 minutos.
A continuación, se apaga el fuego y se deja reposar durante una hora.
Este paso ayuda a eliminar el gas de las alubias y hará que su receta sea más sencilla.
Cocinar alubias
Escurrir el agua de las alubias en remojo.
Poner las alubias en un cazo y añadir más agua hasta que las alubias midan aproximadamente una falange más.
Añadir la hoja de laurel, el tomillo y el ajo machacado pero sin pelar. Puedes añadir cualquier otra especia que te guste para dar sabor a las alubias. Es esta base la que hará que tu Gallo Pinto sea un éxito.
Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas.
Las alubias estarán listas cuando se puedan aplastar fácilmente con un tenedor. Suele tardar entre 45 minutos y 1 hora.
Añadir la sal una vez cocidas las alubias.
Preparación del Gallo Pinto
Picar finamente la cebolla y el pimiento.
Vierte el aceite en la sartén y añade el comino molido y el ajo finamente picado.
Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir los pimientos.
Dorar todo junto.
Verter el arroz cocido y las judías en la sartén, removiendo suavemente para no partir las judías.
Añadir 100 g del jugo de cocción de las alubias.
Cocer lentamente.
Si el gallo pinto queda demasiado seco, añade más jugo de judías. Si se te acaba, una taza de café servirá y añadirá sabor. (Si te gusta el café, claro).
Añade el cilantro finamente picado antes de servir.
Si tiene salsa Lizano, también conocida como salsa inglesa, añada la cantidad que desee. Sin embargo, tenga cuidado: esta salsa tiene un sabor fuerte, por lo que bastan unas gotas. Es bastante difícil de conseguir en Francia, pero algunas tiendas especializadas la venden. Si tiene amigos que se van de viaje
Costa RicaNo dudes en preguntarles.
Ayuda
El gallo pinto suele acompañarse de plátano frito, queso, huevo frito (o revuelto) y, por supuesto, un buen café costarricense.
