El Casado: el hombre casado
Costa Rica no es conocida ni renombrada por su
gastronomía. Pero eso no impedirá que los gourmets (y amantes de la comida) se den un capricho durante su estancia.
La abundancia de frutas y verduras variadas durante todo el año es en sí misma una fuente inagotable de recetas.
Pero volvamos al famoso Casado. Un plato que encontrará en todas las Sodas, esos típicos pequeños restaurantes donde se come bien por poco dinero. Este plato se prepara siempre con arroz blanco, frijoles negros, plátanos fritos y ligeramente caramelizados, una ensalada (que varía según la región: col lombarda, zanahorias ralladas, macedonia), cebollas rojas y cilantro, todo ello aderezado con zumo de limón. Después se puede añadir pollo, pescado frito, ternera o cerdo.
Este plato tiene su origen en la época colonial, pero se democratizó en los años sesenta. El arroz, las judías negras y la carne ya se utilizaban en diversos platos, pero estaban reservados a una élite, ya que la carne era un bien escaso y caro. Con la industrialización de la agricultura en Costa Rica y la llegada de la ganadería bovina y porcina, este plato se democratizó en todo el país, pero sobre todo en San José.
La afluencia de trabajadores y el importante crecimiento demográfico de la capital propiciaron la apertura de numerosos restaurantes. Para los trabajadores que buscaban una comida barata, rápida y completa, este plato fue todo un éxito.
Origen
¿Pero de dónde viene su nombre? ¡De Casado! Hay varias teorías, ¡algunas más descabelladas que otras! Mi favorita es que esta receta representa una armoniosa unión de muchos sabores, ¡pero también un compromiso entre proteínas, féculas y verduras!
Este plato también estaba destinado a los trabajadores y comerciantes (en su mayoría hombres) y, por tanto, a los "casados".
¡Pero vayamos al grano! ¡No podíamos dejarle con ganas de más y no compartir esta receta con usted!
No dudes en enviarnos tus fotos o reseñas de esta receta 😉 .
Ingredientes para un casado (para 4 personas) :
- Unos 100 g de alubias negras
- Unos 200 g de arroz cocido
- 3 cebollas picadas
- 1 diente de ajo, picado
- 1 tallo de apio picado
- 1 ramita de cilantro picado
- 1 pimienta
- Col picada
- salsa "inglesa", o cualquier otra salsa que te guste. Al fin y al cabo, ¡el casado consiste en mezclar!
- Aceite vegetal
- 1 plátano
- Carne o pescado
Preparación del casado :
- En una cacerola, rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo picados en un poco de aceite vegetal hasta que se doren.
- Añadir las alubias negras (ya cocidas) y en un poco de caldo, dejar que las alubias absorban el sabor de las verduras a fuego lento.
- En otra sartén, freír el plátano (sazonado y cortado a lo largo) y colocar encima las cebollas picadas. Cocer durante unos 10-15 minutos a fuego lento. La idea es que el plátano quede jugoso y tierno al mismo tiempo.
- También puedes cocinar la carne o el pescado a tu gusto y preferencia.
- Por último, para presentar el plato, sirva las judías salteadas con las verduras, haga un montoncito de arroz (un cuenco pequeño le servirá de molde), el plátano platinado mezclado con las cebollas. Espolvoree todo el plato con el cilantro, el apio, la salsa de su elección y, por último, la col.
