La recette du Gallo Pinto

Le petit-déjeuner traditionnel costaricien

Nous vous présentons ici une recette personnelle de ce grand classique costaricien de la gastronomie: le Gallo Pinto.

Cette recette est issue des innombrables gallo pinto degustés au cours de nos guidages, inspections, vacances et autres allées et venues au coeur du Costa Rica.

Ingrédients

• Un bouquet de coriandre
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 poivron rouge (ou vert ou jaune selon votre goût)
• 50 ml de sauce Lizano (n’est pas obligatoire)
• 2 càs d’huile de tournesol ou colza
• 1 càc de cumin en poudre
• Sel et poivre
• 450 gramme de riz long grain
• 275 gr de haricots noirs
• 100 gr de jus de haricots noirs (sauce récupéré lors de la cuisson des haricots)

Note : la touche secrète, ajouter un peu de café liquide.

Il est tout à fait recommandé d’y ajouter également du céleri même si cet ingrédient ne fait pas partie de la recette originale.

Traditionnellement, ce petit-déjeuner était préparé avec le reste du repas de la veille.

A savoir le riz et les haricots noirs. En effet, ces deux ingrédients ne manquent jamais à la table d’un costaricien.

Les grand-mères vous diront que le secret d’un excellent gallo Pinto réside dans la cuisson des haricots.

Si vous avez en votre possession une conserve de haricots noirs, le jus présent dans la boite de conserve fera l’affaire en y rajoutant un peu d’eau.

Sinon, nous vous conseillons de préparer vos haricots la veille.

Préparation des haricots :

Rincer les haricots à l’eau fraiche pour éliminer les impuretés.

Laisser tremper :

• Option 1 : Laisser tremper une nuit (6-8 heures) dans une cocotte couverte remplie d’eau
• Option 2 : Dans une cocotte remplie d’eau, porter à ébullition, laisser cuire 2 min à ébullition.

Puis arrêter le feu, laisser reposer une heure.

Cette étape aide à éliminer les gaz des haricots et rendra votre recette plusdigeste.

Cuisson des haricots

Vider l’eau des haricots du trempage.

Mettre les haricots dans une casserole et rajouter de l’eau jusqu’à dépasser les haricots d’environ une phalange.

Rajouter du laurier, du thym, de l’ail écrasé mais non pelé. Vous pouvez rajouter tout autre épice de votre choix qui pourrait donner du goût à vos haricots. C’est ce fond qui fera le succès de votre Gallo Pinto.

Porter à ébullition puis réduire à feu doux jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

Les haricots sont prêts quand ils peuvent être écrasés par une fourchette facilement. En général cela peut prendre 45min à 1h.

Ajouter le sel une fois les haricots cuits.

Préparation du Gallo Pinto

Couper l’oignon et le poivron finement.

Verser l’huile dans la poêle et ajouter le cumin en poudre et l’ail finement ciselé.

Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les poivrons.

Faire revenir le tout.

Verser le riz et les haricots cuits dans la poêle en mélangeant délicatement pour ne pas faire éclater les haricots.

Rajouter 100gr de jus de cuisson des haricots.

Faire cuire lentement.

Si le gallo pinto devient trop sec rajouter du jus de haricot. Si vous n’en avez plus une tasse de café fera très bien l’affaire et rajoutera de la saveur. (Si vous aimez le café bien sûr).

Rajouter la coriandre finement ciselée avant de servir.

Si vous êtes en possession de sauce Lizano aussi appelée sauce anglaise, mettez-en à volonté. Cependant, attention, cette sauce est forte en goût, quelques gouttes suffisent. Il est assez difficile de s’en procurer en France mais quelques épiceries spécialisée la commercialisent. Si vous avez des amis qui partent au Costa Rica, n’hésitez pas à leur en demander.

Accompagnement

Le gallo pinto est généralement accompagné de banane plantain frite, de fromage, d’œuf au plat (ou brouillé) et bien sûr d’un bon café costaricien.