![\"\"](\"https:\/\/morphocostarica.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Capture-decran-2024-06-14-a-09.15.38-300x75.png\")
\nMonteverde appelle \u00e0 la d\u00e9couverte de la for\u00eat nuageuse avec sa nature exub\u00e9rante, mais l\u2019int\u00e9r\u00eat de cette zone rurale ne se limite pas \u00e0 sa faune et sa flore : il se cache des savoirs-faire pr\u00e9sents depuis de nombreuses g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n
En 1948, l’agriculteur Higinio Santamaria part de son village d’origine de San Ramon pour aller jusqu\u2019\u00e0 Monteverde. Il met plus de quinze jours pour arriver \u00e0 destination car il fait le d\u00e9placement \u00e0 pied avec ses charrettes \u00e0 b\u0153ufs dans le but d\u2019implanter un \u201cTrapiche\u201d \u00e0 Monteverde. Cette machine traditionnelle permet de presser la canne \u00e0 sucre pour en extraire le jus gr\u00e2ce \u00e0 la traction des b\u0153ufs. S’ensuit un processus de transformation du jus en sucre gr\u00e2ce \u00e0 des techniques de cuisson.
\nTreize ans apr\u00e8s l’arriv\u00e9e d\u2019Higinio \u00e0 Monteverde, son fils, Juan, cr\u00e9\u00e9 une soci\u00e9t\u00e9 et ach\u00e8te un \u201cTrapiche\u201d \u00e0 moteur pour plus de facilit\u00e9 d\u2019utilisation. Finalement, en 2005, le petit-fils d\u2019Higinio d\u00e9cide d\u2019ouvrir les portes du Trapiche aux visiteurs pour leur montrer le processus de cr\u00e9ation du sucre de canne et \u00e9galement celui du caf\u00e9 et du cacao.
\nLa visite de ce Trapiche est v\u00e9ritablement une immersion dans la vie rurale d’une famille costaricienne ; notre guide, un ami de la famille qui a jou\u00e9 sur leurs terres depuis son plus jeune \u00e2ge, en conna\u00eet tous les secrets.<\/p>\n
Il nous conduit tout d\u2019abord dans les plantations de caf\u00e9s. On y apprend entre autres qu\u2019il existe plus d\u2019une centaine d\u2019esp\u00e8ces diff\u00e9rentes de plantes de caf\u00e9 mais qu\u2019on en utilise seulement trois pour faire la boisson : l\u2018ib\u00e9rica, l\u2019arabica et le robusta. L\u2019iberica est pr\u00e9sent majoritairement en Asie mais sa production mondiale ne repr\u00e9sente qu\u2019un pour cent ;tout le reste de la culture se fait \u00e0 partir de l\u2019arabica et du robusta.
\nNotre guide nous explique que de par sa taille, le Costa Rica ne peut entrer en comp\u00e9tition avec la quantit\u00e9 de production d\u2019autres pays comme le Br\u00e9sil, le Vietnam ou encore la Colombie. Alors le pays se concentre sur la qualit\u00e9 du produit en utilisant uniquement le caf\u00e9 arabica, souvent consid\u00e9r\u00e9 comme le plus noble des trois esp\u00e8ces commercialis\u00e9es.<\/p>\n
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D\u00e9pendamment de la vari\u00e9t\u00e9 de caf\u00e9 arabica plant\u00e9 et du lieu o\u00f9 il se trouve, la saveur peut radicalement changer. Et ceci \u00e0 cause de trois facteurs majeurs qui permettent ces nuances : la vari\u00e9t\u00e9, la qualit\u00e9 des sols et le climat. De plus, la fa\u00e7on dont on transforme le fruit permet \u00e9galement d\u2019obtenir des saveurs diff\u00e9rentes. Chaque branche d\u2019arbre peut produire jusqu’\u00e0 cents fruits, mais tous ne vont pas m\u00fbrir au m\u00eame moment ; la r\u00e9colte se fait entre octobre et f\u00e9vrier et tous les cinq \u00e0 six ans on doit couper l\u2019arbre au tronc pour qu\u2019il pousse de nouveau et puisse fleurir.<\/p>\n
Nous continuons notre balade dans la propri\u00e9t\u00e9 de la famille et notre guide s\u2019arr\u00eate maintenant devant d’immenses plans de canne \u00e0 sucre !<\/p>\n
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Un petit coup de machette plus tard et nous voil\u00e0 tous \u00e0 m\u00e2cher notre bout de canne \u00e0 sucre ! C\u2019est comme boire de l\u2019eau sucr\u00e9e ; la canne est filandreuse et on ne l\u2019avale pas mais cette eau sucr\u00e9e est tout \u00e0 fait succulente ! On nous montre ensuite le fameux Trapiche : cette machine en fer et en bois \u00e9tait anciennement mise en marche par les b\u0153ufs, mais depuis de nombreuses ann\u00e9es le syst\u00e8me s\u2019est modernis\u00e9 et on utilise un moteur. Le sucre est port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition pour en extraire un genre de caramel liquide qu\u2019on met ensuite dans de grands emportes pi\u00e8ces en bois le temps du refroidissement (alors le sucre se fige). On nous donne \u00e0 chacun un peu de cette p\u00e2te de sucre en nous expliquant qu\u2019on doit le remuer tr\u00e8s fort avec une spatule en bois pendant plusieurs minutes. C\u2019est fatiguant car \u00e7a fait travailler les bras ! Mais la r\u00e9compense est l\u00e0, on a gagn\u00e9 de supers caramels faits de nos propres mmains, appel\u00e9s ici sobado ! Quel d\u00e9lice !<\/p>\n
La derni\u00e8re partie de notre visite se concentre sur le cacao. Monteverde n\u2019est pas la meilleure zone pour en produire car les conditions climatiques n’y sont pas vraiment optimales mais la famille tient tout de m\u00eame \u00e0 nous montrer le processus de culture et de r\u00e9colte du cacao ainsi que les \u00e9tapes de fabrication. Comment passons-nous d\u2019un fruit \u00e0 une tablette de chocolat ? Ces \u00e9tapes sont longues et minutieuses et notre guide prend le temps de nous les expliquer, bien s\u00fbr, en nous faisant go\u00fbter chaque partie du processus\u2026<\/p>\n
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Pour cl\u00f4turer cette belle visite, nous sommes convi\u00e9s \u00e0 passer \u00e0 la d\u00e9gustation\u2026 Nous en tairons sa composition vous invitant plut\u00f4t \u00e0 venir la d\u00e9couvrir de votre propre yeux\u2026 Et de vos propres papilles !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Monteverde appelle \u00e0 la d\u00e9couverte de la for\u00eat nuageuse avec sa nature exub\u00e9rante, mais l\u2019int\u00e9r\u00eat de cette zone rurale ne se limite pas \u00e0 sa faune et sa flore : il se cache des savoirs-faire pr\u00e9sents depuis de nombreuses g\u00e9n\u00e9rations. En 1948, l’agriculteur Higinio Santamaria part de son village d’origine de San Ramon pour aller […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4491,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-4483","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-circuits-sejours-fr"],"acf":[],"yoast_head":"\n