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\nMonteverde le invita a descubrir el bosque nuboso con su exuberante naturaleza, pero el inter\u00e9s de esta zona rural no se limita a su fauna y flora: esconde un saber hacer presente desde hace muchas generaciones.<\/p>\n
\nMonteverde le invita a descubrir el bosque nuboso con su exuberante naturaleza, pero el inter\u00e9s de esta zona rural no se limita a su fauna y flora: esconde un saber hacer presente desde hace muchas generaciones.<\/p>\n
En 1948, el agricultor Higinio Santamar\u00eda sali\u00f3 de su pueblo natal de San Ram\u00f3n para viajar a Monteverde. Tard\u00f3 m\u00e1s de quince d\u00edas en llegar a su destino, ya que hizo el trayecto a pie con sus carretas de bueyes, con el objetivo de instalar un \"Trapiche\" en Monteverde. Esta m\u00e1quina tradicional se utiliza para prensar la ca\u00f1a de az\u00facar y extraer el jugo mediante bueyes. A continuaci\u00f3n, el zumo se transforma en az\u00facar mediante t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n.
\nTrece a\u00f1os despu\u00e9s de que Higinio llegara a Monteverde, su hijo Juan cre\u00f3 una empresa y compr\u00f3 un \"Trapiche\" motorizado para mayor facilidad de uso. Finalmente, en 2005, el nieto de Higinio decidi\u00f3 abrir las puertas del Trapiche a los visitantes, para mostrarles el proceso de creaci\u00f3n del az\u00facar de ca\u00f1a, as\u00ed como del caf\u00e9 y el cacao.
\nLa visita a este Trapiche es una aut\u00e9ntica inmersi\u00f3n en la vida rural de una familia costarricense; nuestro gu\u00eda, un amigo de la familia que ha jugado en sus tierras desde muy joven, conoce todos los secretos.<\/p>\n
Comienza con una visita a las plantaciones de caf\u00e9. Entre otras cosas, aprendemos que hay m\u00e1s de cien especies diferentes de cafeto, pero que s\u00f3lo tres se utilizan para elaborar la bebida: Ib\u00e9rica, Ar\u00e1bica y Robusta. La Ib\u00e9rica se encuentra principalmente en Asia, pero su producci\u00f3n mundial s\u00f3lo representa el 1%; el resto de la cosecha se obtiene de la Ar\u00e1bica y la Robusta.
\nNuestro gu\u00eda explica que, debido a su tama\u00f1o, Costa Rica no puede competir con la cantidad de producci\u00f3n de otros pa\u00edses como Brasil, Vietnam o Colombia. As\u00ed que el pa\u00eds se concentra en la calidad del producto, utilizando \u00fanicamente caf\u00e9 ar\u00e1bica, a menudo considerado la m\u00e1s noble de las tres especies existentes en el mercado.<\/p>\n
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Dependiendo de la variedad de caf\u00e9 ar\u00e1bica que se plante y del lugar donde se cultive, el sabor puede cambiar radicalmente. Y esto se debe a tres factores principales que permiten estos matices: la variedad, la calidad del suelo y el clima. Adem\u00e1s, la forma en que se procesa la fruta tambi\u00e9n puede producir sabores diferentes. Cada rama de un \u00e1rbol puede producir hasta cien frutos, pero no todos madurar\u00e1n al mismo tiempo; la cosecha tiene lugar entre octubre y febrero y cada cinco o seis a\u00f1os hay que cortar el \u00e1rbol por el tronco para que vuelva a crecer y a florecer.<\/p>\n
Continuamos nuestro paseo por la finca familiar y nuestro gu\u00eda se detiene ahora frente a enormes plantaciones de ca\u00f1a de az\u00facar.<\/p>\n
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Un golpe r\u00e1pido con el machete y ya estamos masticando nuestro trozo de ca\u00f1a. Es como beber agua azucarada; la ca\u00f1a es fibrosa y no se puede tragar, \u00a1pero el agua azucarada est\u00e1 deliciosa! A continuaci\u00f3n nos ense\u00f1an el famoso Trapiche: esta m\u00e1quina de hierro y madera sol\u00eda ser accionada por bueyes, pero desde hace muchos a\u00f1os el sistema se ha modernizado y ahora utiliza un motor. El az\u00facar se lleva a ebullici\u00f3n para extraer una especie de caramelo l\u00edquido, que luego se coloca en grandes bandejas de madera hasta que se enfr\u00eda (cuando el az\u00facar cuaja). A cada uno se le da un poco de esta pasta de az\u00facar y se le dice que la remueva muy fuerte con una esp\u00e1tula de madera durante varios minutos. Es agotador porque hay que hacer trabajar los brazos. Pero la recompensa est\u00e1 ah\u00ed, \u00a1hemos ganado unos caramelos estupendos hechos con nuestras propias manos, que aqu\u00ed se llaman sobado! \u00a1Qu\u00e9 delicia!<\/p>\n
La \u00faltima parte de nuestra visita se centra en el cacao. Monteverde no es la mejor zona para producir cacao, ya que el clima no es precisamente el ideal, pero la familia tiene mucho inter\u00e9s en mostrarnos el proceso de cultivo y recolecci\u00f3n del cacao, as\u00ed como las distintas fases de producci\u00f3n. \u00bfC\u00f3mo se pasa de un trozo de fruta a una tableta de chocolate? Son etapas largas y meticulosas, y nuestro gu\u00eda se toma el tiempo de explic\u00e1rnoslas, por supuesto, haci\u00e9ndonos probar cada parte del proceso...<\/p>\n
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Como colof\u00f3n a esta maravillosa visita, le invitamos a que nos acompa\u00f1e en una degustaci\u00f3n... No entraremos en detalles sobre su composici\u00f3n, sino que le invitamos a que venga a descubrirlo con sus propios ojos... \u00a1y sus propias papilas gustativas!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Monteverde appelle \u00e0 la d\u00e9couverte de la for\u00eat nuageuse avec sa nature exub\u00e9rante, mais l\u2019int\u00e9r\u00eat de cette zone rurale ne se limite pas \u00e0 sa faune et sa flore : il se cache des savoirs-faire pr\u00e9sents depuis de nombreuses g\u00e9n\u00e9rations. En 1948, l’agriculteur Higinio Santamaria part de son village d’origine de San Ramon pour aller […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4491,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-4483","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-circuits-sejours-fr"],"acf":[],"yoast_head":"\n